第2章 猪油拌饭
1.16
山竹带着疑惑，看着云姝拿起厨房唯一一口没破的铁锅，将铁锅烧红，倒入清水洗刷后，再用草木灰洗刷一次，如此反复折腾了铁锅三回后，便得到一口崭新的铁锅。
云姝动作熟练，山竹不免惊讶开口，“小姐，你怎么会这么多？”
“我在小姐身边伺候了那么多年，也没发现小姐会……”
“看书看多了，自然便会了。”云姝找了一个撇脚的理由搪塞，结果山竹也真的信了，“也是！小姐常说笨鸟先飞，多看书多懂理……”
云姝见山竹没有继续追问，她便埋头处理买来的鹅肉，脑海里闪现着她低价卖掉的凤冠霞帔喜服，便忍不住心疼。
毕竟那奢华贵气的喜服放在平常定然是价值千两，如今为了生活，不足百两银子就卖了某大户人间。
正当她以为日子要好起来的时候，意外发生了——她带着捡来的金豆拿着二十两银子出门采购生活所需，山竹那丫头就被黑二爷给骗着买了一块烂地。
如今，好不容易在白掌柜处获得了一个容身之所，可除去下午买到的食材与日常用品外，手上只剩下八两银子，将来的日子必定是艰难的。
想至此，她轻叹了一口气，便待铁锅煮水至沸腾后，将半个大鹅伴随葱姜焯水，撇除血沫，再用冷水洗乾净，通过热胀冷缩让鸭皮紧致，方便自己更好地剔除细小的绒毛，最后再清洗一遍后，挂起来风乾。
待到她处理完大鹅，准备热锅炒糖色时，愕然发现她竟然没买至关重要的调料——油。
果真应了“麻绳专挑细处断”，她头皮发麻地呆在原地一动不动。
炉灶后的山竹发现云姝的不对劲，连忙问道，“小姐，怎么了？”
原本信誓旦旦给山竹他们做一顿好饭的云姝讪讪一笑，“今天，这铁锅炖大鹅做不了了。”
山竹眨了眨眼，“小姐，你是忘了怎么做吗？”
云姝摇头苦笑，“做倒是会做，但忘记买油了，没有油做不了。”
“油？”山竹眉头一蹙，连忙走到一旁的菜篮子里面提溜起一大片猪油。
“小姐，这不是猪油块吗？”
一言惊醒梦中人。
云姝看着白花花的猪油顿时明白了，为何肉摊老板见自己买了九层塔后，送了一大片猪油给自己，并说她“捡便宜”了，她嘴角忽然轻扬，“原来如此。”
云姝脑海中快速回荡起她和金豆逛街时确实没看到油店，想必荷花镇的镇民应该都是靠猪油块提炼猪油做菜的，故而油店在此地开不起来。
她拎起白花花、软乎乎又略带Q弹质感的猪油，撒上一小把面粉，准备浆洗时，山竹疑惑着阻拦她：“小姐，你这是要做什么？”
山竹难以理解地看着云姝，宛若看一个怪人。
云姝被山竹盯得怪不自在，只能解释道：“一般人清洗猪油块都是用水冲一冲就可以了，但是美食古籍记载过猪油加入面粉清洗，能完全去除黏在猪油表面的猪毛等杂质。”
云姝见山竹还是一脸疑惑，无奈在她面前快速浆洗了一遍猪油后，清洗乾净晾起沥水。山竹惊喜地发现将过酱洗的猪油十分乾净还不黏手，赞叹道：“小姐，你厉害！”
云姝被山竹这发自内心赞叹弄得怪不好意思，脸微红着拿起缺了一个口的大刀，在动作麻利地将整片猪油分割成若干小块。
最后，她拿着一块连带着猪油的猪皮，在冒着热气的铁锅中滑入，这样“开锅”能让铁锅顺滑而不黏连，起到类似于不粘锅的效果，而且开锅寓意：开锅大吉，万事顺利。
她在心里默念这八字后，气定神闲将小块猪油一块一块的滑入锅中，小火熬煮出微微覆蓋锅底的油后，便放入剩余的猪油块。
猪油块在高温加持下，以肉眼可见的速度乾瘪、变得金黄，这便是猪油渣。
第一批猪油渣刚起锅沥油，山竹便迫不及待地挑了一块，趁热嚼了起来，却不像记忆中的味道，“小姐，为什么这猪油渣和府内大厨做得不一样？”
“府内大厨做的是怎样的？”云姝不解地看着山竹，山竹一口气给她描绘出猪油渣的味道、口感。
她百般无奈，随手抓了一小把盐巴和胡椒粉洒在脆口的猪油渣上，笑道：“你再试试！”
山竹尝了尝，瞪圆了双眼看着云姝：“小姐，你是神仙吗？怎么突然就变好吃了？”
云姝面对山竹的彩虹屁宛然一笑，“不是我将猪油渣变香变脆变好吃，而是猪油渣本身就如此。”
云姝挑了一块猪油渣送进嘴巴，焦脆的猪油渣穿上胡椒粉和盐巴的外衣变得格外“野味”，但最让她想不到的是猪油渣中细密的油脂如同夹心一般，油而不腻，香而纯净，咬碎的瞬间，美味达到了巅峰。
云姝随即开口：“小山竹，铁锅炖大鹅要等到明天才能吃了，刚熬煮的猪油，里面会有一些杂质和水分，用来烹调其他大菜，会不如意。”
她生怕看见山竹失落的模样，却没想山竹讪然一笑，“我们都听小姐的安排。”
毕竟当日，她问她要不要跟自己逃，山竹二话不说便跟着自己逃了，一路上让山竹流离失所、担惊受怕，还要支持她突然救助金豆最后也没让她吃上一顿好饭菜，她很自责。
可如今山竹的一句话，却让她释怀，“你抓一把猪油渣给金豆解解馋。”
山竹点头抓了一把猪油渣疾步走出了厨房，而云姝将晾乾的大鹅和配料用油脂包裹好，放在阴凉的水缸中进行“冷藏”，等明天再做。
随即脑中灵光一现，萌生了做猪油拌饭的想法。
没一会儿米饭就蒸熟了，锅里的最后一批猪油也熬完。她将最后一过猪油铲起，喊着山竹和金豆过来吃饭。
“我们今晚吃完便早点休息，明日要修整好这院子。”她将冒着热气的米饭盛到两人碗中，随后浇上两勺猪油，再将酥炸到焦黄的猪油渣掐碎洒在热乎乎的米饭上
但这吃食对山竹和巴豆来说却过于新奇……
作者有话说:
基本操作两更一天，遇到节假日会多更一点，遇到高兴的事情也会多更，尽能力写自己吃过的美食儿给大家看看。
大家也可以投稿家乡美食给我哟！
爱你们的三宝在此大大磕头了！
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