第4章 铁锅炖大鹅
2.33
“李大娘，您说到这，真是解了我燃眉之急。”云姝指了指身侧破败的小房，“这两间房子日久失修，现在处处漏风漏雨，李大娘能否带我们去买些便宜些的材料补补？”
“哎哟！”李大娘连忙摆手，“这不是难事。我家那个是当瓦匠的，最擅长这些了，待会我就让他带着金豆去。”
“谢李大娘了！”
“轻语妹子，你做吃食那么厉害，有没有想去东南巷那边支个摊子啊？”李大娘欣赏提议，但也看到云姝脸上疑虑，“待会我给杂货铺送豆子，你跟我一起去看看？”
云姝面对说到自己心坎上的李大娘，十分感动地点了点头，“好！”
半个时辰后，
三人分头行动，山竹留在家中清扫卫生，金豆随着李大娘的夫君李大哥去买补房的材料，云姝则是跟着李大娘去了东南巷。
此刻，东南巷每家商户、小摊以及人员都在李大娘的科普下，云姝瞬间清晰起来，就连昨日送猪油给他的那个肉摊大哥，看见她与李大娘同行也打招呼了起来。
李大娘就是荷花镇的百事通，如今她结交了李大娘，也算是她在荷花镇踏出第一步。同时，她也格外留意东南巷吃食的小摊类型以及分布情况。
待她告别李大娘，回到家中已近乎黄昏。
她刚推门而入，就见金豆和山竹彷徨且担心地表情，她抢先一步说道：“我没事！今日跟着李大娘闲逛，所以晚回来了。”
她穿过两人，直接往厨房走去，“你们是不是饿了？”
“小姐……”两人跟在她身后忐忑地看着她的背影，不知如何开口询问云姝是否发生了什么。
走在前头的云姝何尝不知两人对自己的担心，故而停下脚步，背对两人说道：“金豆，山竹，你们信我吗？”
“信！”
“嗯！”她抿唇深吸一口气，毅然转身，诚恳地看着两人，“所以，我决定先支个摊子卖小吃！”她庄严郑重地宣布，金豆和山竹两人提着嗓子眼的担心顿时放下，纷纷点头赞成，“好！小姐的厨艺，有目共睹，定然大卖！”
山竹毫不吝啬地夸奖着云姝，这让云姝在心里发誓：势不饿她们两人一顿。
她撸起袖子，朝着两人吆喝道：“今晚吃铁锅炖大鹅！你们把院子收拾一下，我们今晚在院子吃饭！”
“是！”
云姝率先在水缸中找出昨夜“冷藏”的大鹅，认真嗅了嗅，看了看，摸了摸发现大鹅除了被调味料腌入味外，其新鲜度保持的十分不错。
她将炉灶的鼓风箱拉到最大，铁锅之下的柴火瞬间燃起熊熊大火，她勺起一勺凝结成乳状的猪油往铁锅一倒。
瞬间，乳状猪油如昙花般绽放，最后消散在自己的香气中，剩下如水般质地的油，随着水雾散发出自由的香气。
热锅起油后，她将炉灶的火关小，再朝着铁锅中小心翼翼地撒入细碎的黄冰糖轻炒出焦黄的糖色后，她快步将大鹅背面放入铁锅中，“滋滋……”
骤然间，空气中原本甜滋滋的味道被炸大鹅的香气抢盖，山竹嗅着这味道急忙从院子钻了进来，情不自禁地养了咽唾沫，看着云姝满眼的崇拜。
云姝暂时没发现山竹的崇拜，而是忙碌地将表皮炸至喷香的大鹅拎到案板前，砍成若干小块后，一盘的山竹中终于安耐不住，“小姐，这是这可以吃了？”
“想得美！”云姝看了一眼馋虫上身的山竹，“等一会吧！”
她重新将铁锅的炉灶风箱拉至大火，铁锅烧至红火后，快速放入葱姜炒出爆炒出香味，再倒入块状大鹅快速翻炒，直到香味悠然飘散在空气中，期间滴水不加，利用大鹅本身的水分进一步锁香。
单翻炒大鹅这一步骤的肉香，就让老实巴交的金豆随着香气进了厨房。
云姝看了一眼涨红了脸的金豆，手足无措地地站在门口，眼神一会看着她一会看着铁锅。
她装作没看见，吩咐道，“金豆你去烧火，山竹去把买回来的洋芋削皮了。”
“好嘞！”金豆找到活儿干，连忙撸了撸袖子，烧起火来。
“小姐，怎么就买了小不点回来？”山竹指了指如三岁小孩拳头大小的洋芋，她小心翼翼地问道：“小姐，你是不是……被骗了？”
“有我在，谁敢欺负小姐！”金豆连忙解释，“这是小姐指定要的。”
“当真？！”山竹质疑金豆，金豆连忙点头，“当真！”
“山竹，你就别为难金豆了，这是我要买的。”云姝面对两人的二人转，忍俊不禁一笑，一边将五个红彤彤的干辣椒、少数花椒、香叶、桂皮、八角放入锅中稍微翻炒一会后，倒入两碗清水进行煨煮。
随着清水入锅，香气再一次发生了改变，先前的清炒大鹅纯粹的肉香逊色于稍放了调味料的大鹅，山竹和金豆两人被大鹅的香气瞬间吸引，也不说话了，专心致志地望着自家小姐，将生抽、老抽倒入铁锅中。
“咕嘟咕嘟”响着的铁锅炖大鹅，散发着一种诱人且无法形容香气，让紧绷神经的三人放松了心情，静静地守在炉灶边上。
云姝抱着她在东巷末尾某个小商贩手中买下的陶罐子，挖了一小指甲盖送进嘴巴，下一秒惊讶地瞪圆眼睛！
“味正香醇，口感入口即化的绵密有有些许颗粒……想不到这里的黄豆酱工艺如此之好，味道如此之绝。”
“很好吃吗？”山竹露出馋样想一同品尝，云姝便将黄豆酱的罐子递给了她，“你试试就知道。”
她以为古代也就只有简单的食材，再质朴不过且品质一般的调味料，然而调味料也是依照等级售价，单盐巴来说就被细分成井盐、海盐以及按照颗粒度的精细进行售卖，香料更是有多种多样，就连发酵的调味料品也呈现在她眼前。
古人诚不欺她……
她挖了一大勺黄豆酱勾芡倒入铁锅中，并将山竹削得奇形怪状的洋芋倒入铁锅中，盖上盖子进行焖煮。
恰好，一小袋玉米粉引入眼帘，她便将那玉米粉揉成柔软的玉米面团后拍扁，一张一张贴在铁锅边缘。
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