第17章 豆豉蟠龙鳝
9.88
三厨原本想看云姝抓不住白鳝的笑话，却不想被云姝麻利的动作惊呆在原地。
他不敢置信地看着云姝勺起一勺热水，倒进装着白鳝的桶中，快速将盖子盖上，任由白鳝在热水中翻腾，敲打出“笃笃”的闷声。
“别以为这样烫死白鳝就做好了。”三厨得意洋洋地仰着头，“少用民间那些下三滥的菜式来以次充正，我们酒楼每一道菜讲究色香味俱全。”
“要是你承认你做不了，我勉为其难帮你一把。”三厨上下打量云姝纤细的腰肢，若有所思，“不过……”
“滚！”
“死丫头，你说什么？”
“你该不会以为我真的不会做吧？”云姝轻蔑地看了一眼三厨，嘴角扬起一抹神秘的微笑，气得三厨咬牙切齿，但又迫于维系自己在厨工面前的面子，只能忍下这该死的轻蔑。
“我看你能嘚瑟多久。”
“很久！”云姝轻吐两字，她便看见三厨恼羞成怒将院子的菜刀收回了厨房，嘴角禁不住一扯，“真下作！”
三厨以为她没有菜刀就能打断她烹调白鳝的节奏，简直是异想天开。
她在院子的菜篮子上挑起一把削皮小刀，侧压４５°来回摩擦，直到刀刃呈现出锋利的刀锋后，迅速刺向经过“热水浴”后，褪去白膜露出通体黑灰色的“真面目”。
“哇——”洗菜大娘和厨工们被这白鳝的“真面目”惊得七嘴八舌讨论起来，就连三厨也为云姝竟然将白鳝粘液去除的一乾二净略微惊叹。
然而，云姝下一秒又给了大家一个惊喜。
她将白鳝翻身露出灰白色腹部，锋利的小刀迅速一划，手部巧妙地挑动小刀将白鳝内脏去除，用时只是短短的一个鼻息之间。
三厨目瞪口呆地看着云姝将白鳝洗净晾乾放在左面，锋利的小刀在白鳝背部来回摩挲之后，迅猛而冷静地将白鳝平均等分为约小一寸的尺寸下刀开花。
霎时间，白鳝变成鳝花，让人啧啧称赞。云姝瞟了一眼一盘的小灶，“借个小灶一用。”
她将小灶之上熬煮的猪油盛出三分之二，剩余三分之一与老油混合小火升温。
“妹子，你有新油不用，用老油干啥啊？”摘菜的大娘好奇云姝此举，云姝清了清嗓子，“新猪油没有凝固沉淀，里面的水分出不来，会不香不醇，比较润口；经过沉淀的猪油，吃起来会香醇，更适合单独做菜。”
云姝没有告诉众人新油和老油混合成的混合油，十分适合用来炸物，既锁定了食物的水分，还让食物的颜色变得十分好看——金黄诱人，这就是炸物无需天赋的“技巧”。
随后，她用料酒、葱姜蒜腌制，腌制期间加入了一份削了皮的水果沫。
她瞟了一眼逐渐不冒烟的油锅，迅速将白鳝放入面粉盆中大幅度的翻滚，务必让面粉全方位裹住白鳝，此刻的白鳝如同蛟蛇蜕变成龙的模样，翻腾生花，拼涌而上。
“喳——”
清脆利落的酥炸声如同龙吟响彻整个后院，盘成一团的白鳝在热油中浮沉，逐渐退去白鳞，显露出金黄，如若跃龙门成功的蛟龙般脱胎换骨，改头换面。
白鳝酥炸而出的香气循循善诱出藏匿在各处的店小二，云姝瞧见围观人员越来越多，心头一紧，坏事了。
在沥干白鳝油份时，她急忙加快勺出剩油的速度，反手将先前院子中备好的葱姜蒜倒入锅中，爆炒出香气后，将蚝油、胡椒粉、生抽、淀粉混合而成酱汁倒入锅中继而翻炒出香气，再倒入剩余的果沫和泡发的豆豉和汁液后，猛火爆炒。
三厨被云姝熟练地颠锅手势，惊得愣在原地，口吃起来，“你你你……”
云姝怕香味远飘，吸引更多人的围观，急忙将炒好的酱汁淋上改良版的蟠龙鳝之上后，轻呼一口气，急忙将锅勺一放，想借“人”遁。
忽然一个老者忽然拨开人群，冲到蟠龙鳝前，“豆豉蟠龙鳝！”
此番举动，惊得云姝急忙往人多的地方遁走，避免惹出更大的麻烦。
院子内：
老者激动难耐地看着来不及摆盘，但从蟠龙鳝的刀工、色相、香味来看都是大厨的水准，“那女娃娃呢？”
“哥，刀佬爷爷在那！”徐河清跟身旁男人指了指身处人群的老者，徐海宴严峻的脸上总算露出一抹释然，疾步走到刀佬跟前，“师傅，你怎么在这？”
刀佬摆了摆手，笑呵呵道：“海宴，你酒楼藏了一个大能人啊！”
“师傅，此话怎讲？”徐海宴此番请自家师傅出山，除了用师傅是前御厨的身份坐镇徐记大酒楼，还想师傅指点其蟠龙鳝的做法。
“这蟠龙鳝，你尝尝！”
徐海宴疑惑不解地看着蟠龙鳝，眉头紧蹙而夹了一小块入口，舌头顿时一惊。
舌尖如同被闪电劈中般，酥麻之感觉在口腔内蔓延，可酥麻之下又吃到了鳝鱼外皮的酥脆可口，鱼肉鲜嫩多汁。
他的口腔在酥麻之感与酥脆之感的双重攻击下，让他情不自禁地多吃了两口，愕然发现鲜嫩多汁鱼肉与酱汁的配合，竟然又创造出新的一种触感和味觉。
“师傅，你的蟠龙鳝……”
“不是为师做的，是一个女娃娃做的。”刀佬细细品尝蟠龙鳝，“这改良的蟠龙鳝，采用了蟠龙鳝酥炸之法，又采用了蒸鳝酱汁调配之法，期间还加入那细碎又不可忽略的甜味，真不错！真不错！”
“后生可畏啊！”刀佬笑呵呵地离开了人群。
徐河清并不相信有人做的蟠龙鳝会比自己哥哥好，她急忙吃了一口，整个人一愣之下，满口腔的香气让她脑海中闪过一个人的模样。
不！
不可能！
云姝不可能会出现在这……
一定是她想多了。
半个时辰后，东巷街道：
云姝藏了半个时辰，才偷摸出现在街道，但她还是懊悔不已地锤了锤脑子，大好赚钱的机会没了。可这阵懊悔只是一瞬，她就被不远处一摊卖豆花的摊子的香味吸引而去。
“老伯，哪有人出门不带钱袋啊？”豆花摊子老板，“你是不是想吃霸王餐？”
“我不是！我出门出的急，真的忘记了。”
“来人啊！这个老头吃霸王餐，快记住他！”
“你不要喊了！不要喊了！我……”老者被逼的面红耳赤，不知所措，“你不要喊了！我没有吃……”
“也没多少钱，你这般欺辱这个老伯作甚？”云姝经过无数思想斗争后，出声呵斥得理不饶人的豆花摊老板，“你这豆花摊的豆花香就香，但老板你不道德！”
“丫头片子，少管闲事！”豆花摊老板恶狠狠地瞪了一眼云姝后，恶狠狠地冲着老者喊，“老头，给钱！”
“我给！”云姝给了钱豆花摊老板后，带着老人离开豆花摊。
两人离开豆花摊后，老者忽然出声，“丫头，你就是那个做蟠龙鳝的吧！”
“啊！”云姝心一惊，头皮发麻，“我不是！你认错了！”
她连忙打哈哈想逃离，却不想老者盯着她，“你不用不承认了，你身上还带着蟠龙鳝的味道。”
“我刚好路过徐记大酒楼后院，可能那时候沾染上！”
“你又知道我说徐记大酒楼？”老者狡猾一笑，“嘴瓢了吧！”
云姝一愣，后知后觉才发现自己嘴瓢被老者套住，她急忙将老者拉到一旁，压低嗓音问，“老伯，你想做什么？”
作者有话说:
云姝和老者会有什么交易呢？
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