第18章 卤味鸭货
10.47
“我叫刀大牛，别人都叫我刀佬爷爷，你也跟着叫吧！”刀佬笑眯眯地看着云姝答非所问，“你那蟠龙鳝要是再用心一点，估计能媲美御膳了。”
云姝看着刀佬滔滔不绝地讲述改良版的蟠龙鳝，忍不住扯了扯嘴角，心道：真后悔，帮这位老祖宗给钱了。
云姝见刀佬喋喋不休的嘴巴停下，立马反问，“刀佬，能不能别再说那蟠龙鳝了？”
她实在不想回忆自己赚不到钱，还差点给自己惹出麻烦的蟠龙鳝。
“行！”刀佬上一秒斩钉截铁答应，下一秒立马喊道：“我饿了！”
“你家在哪儿？送你回去。”云姝瞧着忽然抓耳挠腮的刀佬，“刀佬，你不会是忘记回家的路？”
“不是！”刀佬立马否决，下一秒他指着一个死胡同喊道，“我家从那互胡同走，再……”
云姝百般无奈地叹了一口气，“我带你去报官员！”
“不行！”
“我带你去徐记大酒楼！”
“不行！”
“那你想怎么样？”
“我饿了！”
……
云姝百般无奈扫了一眼，空无一人的四周，“算了！”
她率先走到前半刻钟后，发现刀佬没跟上，越发无奈，“刀佬，我请你吃饭，你跟我来！”
“好嘞！”刀佬听见云姝的邀约，如同孩儿得到玩具般兴高采烈，“你叫什么？”
“云姝！”
“好名字！”刀佬摸了摸没有胡子的下巴，“云姝，你给我做什么好吃的？”
“等下就知道了。”云姝带着刀佬回家，恰好碰见外出归来的山竹和金豆，“小姐，你回来了！今天我们……”
“咳咳！”云姝急忙乾咳数声，提醒两人。
顿时，两人紧张兮兮地上下打量大佬，这般打量让刀佬不好意思调侃道：“你们这么打量我这个老头子，是想在我身上找出金子吗？”
“不好意思，刀佬。”云姝尴尬地瞟了一眼依旧紧张兮兮的两人，“还不快点跟刀佬道歉？”
“对不住，刀佬！”金豆率先道歉，下一秒想给刀佬磕头认错，可他膝盖还没落地，就被刀佬一抬手架住了胳膊训斥，“男儿膝下有黄金，你跪什么！”
“我……”金豆被训斥得一声不吭，可怜巴巴地望着云姝乞求帮助，云姝眉头轻蹙，指着桌上的篮子，“你们买什么回来？”
“小姐，你昨晚不是说想做卤味吗？我们今天看见有个酒家将新鲜的鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠扔到巷子。”
云姝听见山竹的话，漂亮眉毛顿时拧成一团，“所以，你们捡回来了？”
“我们想捡，但是掌柜不让！”山竹无奈地叹了一口气，“我们和掌柜再三保证不拿他们酒家招牌搞事情，还额外付给掌柜一两银子，掌柜才让我们带回来。”
“那就好！那就好！”云姝听着山竹的话，心中悬着的大石落下。
无论身处什么世界和时间，总有商家会以次冲正，时常采用过期、坏掉的食物来做成菜肴、零嘴售卖，最后出现人传人的疾病。
如今山竹拿回来的鸭脖，虽然是低价购买，但那酒家掌柜生怕她们做出下三滥的菜品毁招聘，故而让山竹再三保证，足以说明这酒家十分看中招牌，那必然看中品质。
这鸭货定然不会来自于病鸭，故而她可以放心烹调。
“中午我们吃鸭货配馒头？”云姝询问两人，两人急忙点头同意，刀佬叼着馒头也同意起来，含糊询问道：“云姝，这些食材，你打算怎么做成卤味？”
“就不告诉你！”
刀佬无奈一笑，“你这丫头！”
云姝一出手做成的蟠龙鳝，快赶上他半生的功力。
如此天赋异禀的厨艺，他实属好奇她会如何将这“下栏”的食材做出美味。
云姝抿唇而撸起袖子，关于甜辣爽口的卤味鸭货的做法和片段快溢出大脑，她将加快速度，将鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠洗净。
鸭头去除鸭嘴上的皮、耳朵细小的绒毛，鸭脖通过火燎，弹烧了细小的毛后，鸭脚洗净咔掉指甲，鸭胗和鸭肠处理了里面的鸭／屎后，用粗盐反复乾洗五遍，去味去骚。
她依次将五种食材洗乾净后，又准备了海带结、豆腐泡、莲藕片等素菜。与此同时，厨房烟囱炊烟袅袅，炉灶中大火熊熊燃烧，锅中的沸水翻滚生花，冒着大颗大颗的泡泡。
云姝抓了一把盐巴撒入锅中后，倒入葱姜蒜后，再依次沿着锅边放入鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠，待到锅中沸水再次翻滚去除浮沫与杂质后，倒入一海碗的黄酒去腥去膻。
经过汆水的鸭货，再次放进冰凉的井水中洗净，通过热胀冷缩，鸭货早已褪掉殷红的肉色，穿上新衣，漂漂亮亮地躺在簸箕中。
反观，云姝灶头这侧炉灶大火烧得火旺，逼得铁锅冒着热气，而她迅速将融化成液态的猪油倒入锅中，“滋滋……”
猪油入锅，香气瞬间被蒸散而出，原本要落入锅中的姜葱蒜被搁置在一旁，云姝反而拿出金豆敲得细碎的冰糖倒入锅中，翻炒出糖色后，迅速倒入鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭胗、鸭肠翻炒上色，甜腻的香气中伴随着鸭货的香气飘散。
可这股香气却被下一股刺鼻、霸道的香辣之味覆蓋，刀佬见云姝用另外一个铁锅中小火煸炒花椒、干辣椒、胡椒以及一些他看不清的香料，随后快速将另一锅的鸭货送入此锅，继续煸炒出香味，再次倒入一小碗黄酒以及淹没鸭货的水。
“这就成了？”刀佬好奇地望着忽然停下收到云姝，云姝默然摇头，将老抽、生抽、蚝油、冰糖以及装有草果、八角、香叶、桂皮、小茴香等香料包放入锅中，关盖熬煮两个时辰。
在等待的两个时辰，云姝安排了山竹和金豆再去采购小摊要用的东西，而刀佬像是在自己家一般，拿着锄头在云姝限制的花坛上松了松土。
“刀佬，你这是闹哪出？”
“我晓得无功不受禄，吃你的鸭货那肯定帮你做点事。”刀佬自顾自地抡起锄头清理花坛中的硬土，云姝只能任由他做这小事。
而她在回到厨房，掀开锅盖想翻转鸭货，却不想一股冲天而出的香气如同凤凰涅槃重生般扑面而来，充斥了整个厨房，就连在院子的刀佬也被这香味惊得，连忙扔下锄头，“丫头！丫头！是不是可以了？”
“丫头，你别偷吃……”
“要试毒的话，我年纪大，我先来……”
作者有话说:
各位宝子，久等了！
十分抱歉哈！这两天有点事情会耽误，会晚更。
放假期间会加更回来，等我！笔芯！
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