第20章 蒜香肋排
11.63
“想不到这猪肉粒口感如此奇妙。”顾馨夹起一块猪肉粒，对着阳光望着，晶莹剔透，如那黄晶石般夺目，入口爽脆可口，毫无肥腻之感，水润之感颇丰，味道充盈，与那颗粒饱满的饭粒相得益彰。
嫩滑多汁的肉片伴随隐匿于米饭中猪肉颗粒在口腔中如同唱戏的文武旦，一唱一和地打开了人的食欲，鲜辣咸香的酱汁，清爽可口的辣椒席卷着肉香如同龙卷风般席卷口腔，让美味在味蕾之上翻腾。
“上次没吃上辣椒炒肉，真是可惜了。”顾馨叹了一口气，垂眸手中干净到近乎反光的饭碗，忽然一抹狡猾的笑意在脸上扬起，“刀佬爷爷不吃的话，我就勉为其难吃掉了，浪费粮食可耻。”
“哎？！”刀佬愕然眨了眨子耷拉的双眼，瞬间明白了顾馨的意图，一个箭步闪现在桌前，勺了一大口湿炒饭送进嘴巴后，下一瞬间整个人一怔，双眼迸发出精光，“这炒饭虽湿润，但饭粒分明，浓厚酱汁竟不是败笔，反而锦上添花。实属不错！”
“实属不错！”
顾馨等人看着刀佬像是魔怔了一般，大口大口地吃着湿炒饭，中间都不带停歇一下，“云姝，要不要阻止一下？”
正在处理肋排的云姝看了一眼已经吃干抹净，一点都不留的刀佬，“刀佬，你再这么吃就吃不下鸭货了哟！”
话音刚落，云姝便将熬煮鸭货的盖子掀开。
刹那间，浓厚的卤香如同深水炸弹，将香味全范围扩散，霸道地闯进众人鼻腔，唤醒人身体内的馋虫。
云姝趁热将卤味一一捞起放置在簸箕之上，随后倒入莲藕、海带结等素菜煨煮一炷香。待到云姝回过神，顾馨和刀佬两人已经吃得热火朝天，更甚开始分割剩余鸭货属于谁而比拼看谁吃得多。
云姝哭笑不得看着两人的比拼，将汆水洗净的肋排依着骨头分开，并对半剁成一根手指的长度，再次冷水洗净去除碎骨和杂质。
她将顾馨和刀佬两人啃累了，坐在椅子上歇息斗嘴，“既然有空，你们都给我剥蒜！”她将半斤蒜头递给两人。
半盏茶时间，如白驹过隙，云姝将蒸笼放上沸水锅上，刀佬便将已经剁成细碎蒜末的蒜端到她面前，云姝意外地看着手中蒜碗，“谢啦！”
她小火热锅下油，待油温不高时，下入蒜末轻微翻炒，随后熄火用剩余的炭火温度继续翻炒出香味后，放入肋排，微微翻炒上色，同时撒入薄薄的细盐进行调味。
顾馨和刀佬目不转睛地盯着刚出炉的肋排，“就只给盐巴吗？”
“你懂什么，这叫原汁原味！”刀佬一副“我最在行”拍了拍胸脯，他刚伸手就被云姝灵活避开，“再等一下，还没做好！”
她将生的蒜末铺在肋排之上，放入蒸笼中隔水蒸煮半个时辰。期间她将剩余的生蒜末倒入油锅中酥炸至金黄，成金蒜备用。
半个时辰后，
刚蒸好的肋排，被云姝小心翼翼清理干净多余的蒜末后，在高汤中充分洗净沥干水分后重新裹上一层细细的面粉。
恰好此时，油锅的热油刚好达到温度，她将一根根肋排放入炸锅中，小火酥炸。
“滋滋滋……”
小火慢炸的锅中，肋排像乘风破浪的小舟，浮尘于透亮的猪油，猪油慢慢带着肋排的香气飘散在空中。
相对于绝味湿炒饭霸道的香味，肋排的酥香近乎婉转，如江南的细雨，绵密细软，有缠绵悱恻的感觉。
初嗅惊艳，再嗅欲罢不能。
云姝将肋排小火慢炸三遍之后，肋排脱去白衣，穿上了新装——油光发亮，色泽金黄。
她生怕刀佬和顾馨将刚出锅的肋排直接拿了啃，“刚出锅的肋排，要等上半盏茶的时间，沥干表面的油份，再撒上薄薄的细盐巴，清香的桂花……”
顾馨听着云姝的话，满脑子都金黄肋排的模样，情不自禁地呷了呷嘴巴，收了收哈喇汁，反观刀佬化身行动派，将云姝厨房的粗盐抓了一把放入淹没的石椿中细细研磨。
这一刻刀佬认真、投入、全神贯注的模样，让云姝对他有了别的看法：也许他真的是隐居御厨，而不是贪吃小老头。
半盏茶时间一到，云姝接过刀佬送来细如白雪的盐巴，更是肯定自己心中的想法。她动作轻盈地将细盐均匀洒在肋排之上，再微微撒上一层白胡椒粉增加风味，其后一一将肋排叠成金字塔，再撒上香味浓郁的桂花，再以辣椒切丝做成花伴叠。
最后，她将炸好的金蒜撒上，“蒜香肋排，大功告成！”
等待许久的顾馨兴高采烈地望着眼前如金字塔般神圣又庄严的蒜香肋排塔，一丝疑惑袭上心头，疑惑不解地看着云姝，“云姝，为何没了蒜香味？”
“这蒜香味被锁在肋排里面了！”刀佬望着摆盘精美的蒜香肋排塔，思绪飘远，但手上的动作依旧——取下一块蒜香肋排，搁在鼻尖前一嗅。
酥炸的香气完全覆蓋了香味，桂花的清香洗去油腻异想，可那一缕残存于香气中的蒜香，若现勾动人的心弦。
若嗅觉不灵敏，怕是难以分辨出藏匿在酥炸香味中的蒜香。
他咬了一口，“咔汁——”
金黄外衣破碎的那一刻，鲜嫩多汁的肉质飞射而出，烫的他舌头连忙打“嘘”，散发热气，可热气还没散发，就被满口的蒜汁香味充盈，宛若置身于蒜香中。
刀佬对这些并不惊讶，但蒜香肋排竟然完美地控制了蒜香与肋排肉香的尺度。
多一分蒜香，肋排的肉香便失色一分，这便不合格。
多一分肉香，少一分蒜香，味不够，香不纯，这亦是不合格。
现今，这蒜香肋排香脆可口，肉质鲜嫩多汁，蒜香惊人，算得上一道不错的荤菜。
怎么以前他那些同僚，就做不出这既平凡又可口的荤菜呢？
“这蒜香肋排好吃！”顾馨双手拿着肋排啃了起来，彻底放下了官家小姐的身份和矜持，释放天性的啃着肋排，“不爱吃蒜的我，感觉这蒜也不难吃啊！”
“为什么……我以前就不爱吃呢？”
作者有话说:
今天吃蒜香肋排哟！！
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