第十四章 脆皮叉烧
36.84
林茉茉没想过南乳酥肉经过陈奶奶夸张的宣传手法后，竟然让无数爷爷奶奶向院长奶奶建议将南乳酥肉纳入每天菜单。
虽然南乳酥肉好吃，但过于重口味和油腻，不可能日日摄取。于是院长奶奶与爷爷奶奶开了无数次座谈会后，终于力排众议将南乳酥肉排入了每月菜单。
但前提是养老院的爷爷奶奶们需要配合每月例行体检，并无严重超标情况，林茉茉才能做，不然大家就别想吃了。
以至于林茉茉空闲下来，就看见奶奶们铆足干劲地跳广场舞，争取早日吃上南乳酥肉，反观，爷爷们却一动不动，要么坐在椅子上晒太阳，要么一群人看两个人下棋。
【任务！任务！利用脆皮叉烧获得赵爷爷的赞赏值！】
林茉茉对于爷爷们的反常，有了些许好奇，终于她熬到了美食空间给她学习新菜谱的任务。
毕竟，事出反常必有妖，爷爷们绝无可能放着眼前唾手可得的尝鲜机会不要，所以她的第六感告诉她——爷爷们绝对密谋着干大事情。
她不解为何美食空间让她一定要用脆皮叉烧获得赵爷爷赞赏值，但她可以利用脆皮叉烧“收买”赵爷爷，调查爷爷们的反常。
叉烧起源宋朝，御厨为了满足皇帝的口味，将猪肉用糖、盐、蚝油、酱油按比例腌制三小时后，串在荔枝木上烧烤，得到外皮爽脆，肉质嫩滑的“插烧肉”。
后期人们口口相传，演变成“叉烧”，叉烧逐渐从宫廷走向民间，成为一道家喻户晓的佳肴，其中广式叉烧和日式叉烧差别巨大，广式叉烧以咸甜口广为人知。
广东式叉烧以其独特的烹调方法和风味而闻名，其烧制方法将有吊炉烧和手烧，鉴于养老院经费有限，无法购买吊炉，她只能是选择手烧。
故而她就让福伯购买了十斤猪肉。
此刻，偌大厨房内，硕大的猪肉被她用面粉搓洗干净后，切成小块扔进葱姜水中浸泡出血水，去除猪膻味。
沥干水分的猪肉块下入风味独特的玫瑰露酒浅浅腌制十五分钟后，再倒入以蚝油、酱油、老抽、盐巴、蜂蜜腌制三十多分钟后，再用铁签一一串起来备用。
随后，她在厨房后院利用废弃的床板和枯枝败叶生了一个小火堆，待到小火堆火苗熄灭，仅剩烧得通红的木炭，她一一将腌制好的猪肉加在简易制作的架子上，慢火慢烧，目的让肉熟成速度变慢，更好地锁住肉质，外表的油脂被炭火逼烤出来。
在等待叉烧熟成的时间，林茉茉回到厨房看了一眼墙上钟表，嘴角微微上扬，手上石舂慢慢研磨颗粒状的白糖，直到白糖变成糖粉，她钓的鱼缓缓由来。
你若问林茉茉用什么钓？
她必定神秘一笑，指了指厨房后院徐徐升起的青烟以及空气中若有似无的肉香，这种肉香若不细细嗅，必然以为是养老院外餐馆的废气。
可钟爱烧肉的赵爷爷，自然能在空气中嗅到这一股香气。
原本想在院子溜达散步的赵爷爷，忽然间嗅到了空气中的香气，整个人从没吃上南乳酥肉的颓靡中，顿然精神抖擞，“咦？！”
他用力一嗅，发现这股香气是肉香，还是他喜欢的烧肉香气，方向……
来自……
厨房！
他立马改变步伐，又猛然回头查看是否有人也发现了这个秘密。他小心翼翼地观察，又特意改变去厨房的方向，绕到娱乐室后，再从娱乐室穿过大堂，最后到达厨房。
原本五分钟的路程，愣是让他兜兜绕绕了十几分钟，像极了无方向无目的散步，若是他手下知道，堂堂国级侦查一把手将反侦察刑侦技巧用于叉烧，绝对会刷新他们对偶像的理解。
林茉茉看见赵爷爷突然改道而行，以为自己的计划失败了，无精打采地将研磨好的糖粉放在一旁，拿起刚烧好，色泽红润，香气诱人的叉烧。
“叉烧啊！叉烧！你这么好，都没人欣赏！”
“哎~”她无奈地叹了一口气，可下一瞬赵爷爷一把拿过林茉茉手中的叉烧，“谁说没人欣赏！”
“啊？！”林茉茉惊愕地转头，下一秒眼前一亮，“赵爷爷！？”
赵爷爷熟练地将叉烧涂抹上蜂蜜后，再用刷子沾上糖粉小心翼翼地将刷在叉烧皮上，直到叉烧皮上布满了一层厚厚的白色糖粉，他才将叉烧皮对着火堆慢慢慢烤着。
林茉茉对于赵爷爷熟练的动作丝毫不意外，毕竟她知道赵爷爷喜欢吃广式叉烧的便是赵奶奶说漏口的，而且赵奶奶顺便告知林茉茉赵爷爷前些年有三高，为严厉禁止脆皮叉烧。
“说吧！”赵爷爷忽然抬起头，阳光恰好照在赵爷爷鼻梁上眼镜上折射出光芒，让林茉茉后背一凉，扯了扯嘴角讪笑，“赵爷爷，你说什么呢？”
“丫头，在我面前说谎，你还嫩了点。”赵爷爷脱下眼镜擦了擦镜片，丝毫不在意地吹了吹，“费尽心思地选了这个位置，让香气若有似无地飘向后院，不就是想让我来嘛！”
“这脆皮叉烧给院里的老头老太吃，有多少人今晚就要送医院躺着了？”赵爷爷严肃地看着别有用心的林茉茉，“坦白从宽，抗拒从严。”
“赵爷爷……”林茉茉瞬间觉得自己被赵爷爷审问般，下一秒可能就要上刑具，连忙解释道：“赵爷爷，我这不是知道你喜欢这个嘛！刚好我在食谱看到就做做看……”
“老实交代！”
林茉茉身子一抖，惊吓的闭上眼睛，“我就是想让你尝尝这叉烧，告诉我爷爷们近期计划做什么！”
“计划做什么啊？”赵爷爷似懂非懂地点了点头，拿起冒着香气的脆皮叉烧，“这叉烧换计划，倒是聪明！”
“赵爷爷！”林茉茉撒娇地喊了一声赵爷爷，赵爷爷将脆皮叉烧给林茉茉，“切了吧！”
“赵爷爷，你这是……”
“两广地区不是有那么一句话，鸡脾打人牙祭软（粤语）？”赵爷爷恢复往常笑嘻嘻，不与人争的模样。
“好嘞！立马去！”林茉茉麻利地将脆皮叉烧放在案板上，用刀微微摩擦脆皮五花，发出“蹡蹡”清脆悦耳的声音。
“嗦——”
林茉茉手起刀落，脆皮叉烧片应声落下，赵爷爷顺手拈起脆皮叉烧，细细品尝起来。
甜咸口的酱汁率先入口，为外皮爽脆肉滑的叉烧铺路，猪皮因为糖化被烤的色泽金黄，像极了麻皮烧肉的口感，但叉烧的甜咸口完美地将肉汁激发，肉的香味随着肉汁流转口腔，萦萦不散，直冲上鄂，如烟花在黑夜中爆炸般的绚烂多彩。
它不似外面卖的叉烧肥腻，齁甜，肥瘦相间的口感与外皮的爽脆完美搭配，多层次口感，让味道得到了无与伦比的升华。
林茉茉看见赵爷爷吃脆皮烧肉眉头都忍不住往上提，小声提醒道：“赵爷爷，那爷爷们的计划是……”
心情愉悦的赵爷爷嘿嘿一笑，“那群老头，他们约好了今晚爬狗洞出去吃夜市摊子。”
“这……”
林茉茉一怔，完全没想过赵爷爷随口就爆出了爷爷们的惊天计划。
此刻她终于明白了，为何爷爷们对于吃不上南乳酥肉那么淡定，只因今晚出去开荤……
作者有话说:
求票票，求点赞！求大家支持！
章节评论(5)
点击加载下一章